Pollo con Verdolagas

Ingredientes
1 pollo cortado en piezas
4 manojos de verdolagas
15 tomates verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 chiles de árbol
3 chiles cascabel
1 manojo de cilantro
consomé de pollo granulado

Modo de preparación

Ponga a hervir los tomates verdes junto con la cebolla y los ajos. Muélalos en la licuadora junto con los chiles y el cilantro. Fría la salsa en un poco de aceite. Limpie muy bien las verdolagas y añada a la salsa junto con las piezas de pollo. Sazone con el consomé de pollo a fuego lento. Tape y deje que el pollo se cocine perfectamente.

Sopa de Lentejas

250 gr de lentejas limpias, remojadas y cocidas perfectamente
1 tomate grande y finamente picado
1 chile poblano finamente picado
1 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 manojo de cilantro fresco
1 cucharada sopera de cilantro
250 gr tocino picado

Modo de preparación

Cortamos finamente el tocino y lo freímos en aceite, apartar para adornar. En el aceite, sofreímos el tomate, chile, los ajos y cebollas. Una vez ya sofritos, agregamos las lentejas con un poco de su propio caldo. Mientras sazonamos, licuamos un poco de caldo, con el cilantro y colamos, agregamos eso a la cacerola y seguimos sazonando. Con el remoledor de frijoles, machucamos perfectamente, sazonar con consomé y pimienta e incorporamos el resto del caldo. Servir caliente y adornar con cilantro finamente picado y cuadritos de tocino doraditos.

Manitas de Puerco en Salsa Roja

12 manitas de puerco
2 chiles anchos desvenados
2 chiles chipotles en vinagre
1 taza de cacahuates pelados
2 jitomates
1 trozo de cebolla
1 bolillo en rebanadas
3 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo

Modo de preparación

Ponga a cocer las manitas de puerco en suficiente agua con un pedazo de cebolla, ajos y hojas de laurel. Cuando estén bien cocidas, sáquelas del agua y déjelas aparte. Aparte, muela en la licuadora los chiles con los jitomates, el ajo, un pedazo de cebolla y los cacahuates fritos en un poco de aceite, junto con las rebanadas de bolillo, muela esto en la licuadora y sazone la salsa con el caldo de pollo (dos tazas) regrese las manitas de cerdo a la cacerola, baje la fama y deje que hierva un poco para que sazone la salsa, junto con las manitas de cerdo. Sirva muy caliente.  

Pierna de Cerdo a la Sidra

4 kg de pierna de cerdo en trozos
30 ciruelas pasas deshuesadas
1 botella de sidra
1 taza de almendras peladas
6 dientes de ajo
1 lata grande de jugo de piña
1 cebolla
2 cds de manteca, sal y pimienta
1/2 kg de jamón en cuadritos

Modo de preparación

Lave muy bien la pierna y séquela. Píquela con un tenedor o cuchillo, licúe los ajos, cebolla, pimienta y sal con una taza de sidra. Bañe la pierna con esta mezcla y déjela reposar, por lo menos unas 6 horas o toda la noche de preferencia, con un cuchillo, hágale incisiones a la carne e introduzca en ella las ciruelas y las almendras, junto con el jamón en cuadritos, con una jeringa, inyecte la pierna con sidra. Úntela con la Manteca y hornéela a fuego medio, en charola ligeramente engrasada y cubierta con papel aluminio. Con el jugo en que la maceró y la lata de jugo de piña, báñela constantemente. Tarda por lo menos una hora por kilo de carne a temperatura media.

Fudge de chocolate

3 tazas de chocolate semi-amargo
1 lata de leche condensada
1 taza de nueces
1 1/2 cda de extracto de vainilla
1 pisca de sal


Modo de preparación

Se derrite el chocolate a baño María, se agrega la leche y la sal, se retira del fuego y se añade la nuez en trocitos o entera y la vainilla. Se coloca papel aluminio en un molde cuadrado y sobre el se vierte la mezcla, se enfría por 2 horas en el refrigerador y se corta en cuadritos. Excelente para regalar.

Piña con Camarones Marinados

1 piña
500 gr de camarones frescos
100 gr de setas frescas

Para marinar:
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza francesa
1 diente de ajo molido
2 cucharadas de jugo de piña
3 1/3 cucharadas de aceite
3 1/3 cucharadas de vino blanco seco
1 pizca de tomillo
1 pizca de hinojo
5 granos de pimienta blanca
1/2 cucharadita de sal
3 1/3 de eneldo molido

Divida la piña a la mitad, a lo largo, dejándole el tallo completo. Cuidando no romper la corteza, saque la fruta con una cuchara. Córtela en trozos y reserve la corteza. Limpie y pele los camarones. Corte en rebanadas las setas. Colóquelas junto con los trozos de piña y los camarones en cada una de las mitades de la corteza. En una mezcladora, incorpore la mayonesa, mostaza, ajo, jugo de piña, aceite y vino hasta que la mezcla esté suave. Triture el tomillo, el hinojo y la pimienta. Agréguelos a la salsa. Sazónela con la sal y el eneldo, y viértala sobre la mezcla de camarones. Coloque las mitades de piña en el refrigerador durante 15 o 20 minutos. Acompañelo con pan.

Molde de carne y papas

750 gr de carne molida
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 taza de salsa de tomate
4 papas cocidas
4 huevos
1 taza de leche
1 manojo de perejil picado
2 tazas de queso monterrey rallado
Consomé granulado
Pimienta

Modo de preparación

Ponga las papas a cocer, en un poquito de aceite, acitrone el ajo y la cebolla picada. Añada la carne y sofría. Sazónela con un poco de sal y pimienta, ponga la salsa de tomate y el perejil picado, rebane  las papas cocidas en rodajas y acomode una capa en un molde refractario engrasado. Cubra con un poco de carne y así formando capas. Aparte bata los huevos con la leche, sal y  pimienta, vierta sobre las papas. Cubra con el queso rallado y horneé a 180°C hasta que el huevo se cuaje y dore el queso.

Panque helado de fresa

1 panqué grande
1 litro de helado de fresa
1/2 taza de azúcar glass
1 caja de fresas
1 taza de crema dulce batida

Modo de preparación

Corte el panqué en tres partes a lo largo. Encima de la primera rebanada, ponga una capa de helado ablandado, fresas lavadas, desinfectadas y rebanadas, cubra con otra rebanada de panqué, Repita la capa de helado con fresas, tape y envuelva el panqué en papel aluminio y congele. Al momento de servir, retire el papel aluminio, acomode en un platón y decore con azúcar glass espolvoreada sobre el panqué y las fresas restantes.

Enchiladas Veracruzanas

24 tortillas
3 tazas de frijoles negros, cocidos y molidos
250 gr de chorizo desmenuzado y frito
1 cebolla fileteada
200 gr de queso fresco desmoronado
1 lechuga orejona
Rabanitos
Aceite para freir

Modo de preparación
Pase las tortillas por aceite caliente y luego inmediatamente agregue los frijoles, acomódelos enrollados en un platón. Cúbralos con chorizo, la cebolla fileteada y queso desmoronado. Sirva adornando el platón con las hojas de lechuga y rabanitos.

Caldo Tlalpeño

800 gr de pulpa de res en trozos
3 pechugas de pollo en trozos
1 tallo de apio
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 jitomates, pelados y picados s/semillas
3 papas
3 calabacitas
1 taza de chicharos
1 rama de epazote
3 aguacates
1 chile chipotle
Consomé granulado


Cueza la carne de res con una cebolla, ajos, apio y un poco de sal, cuando la carne esté casi cocida, añada las pechugas de pollo. Retire toda la espuma, saque la carne y el pollo, cuele el caldo y cueza ahí las verduras. Agregue el jitomate y el epazote, sazone a su gusto, poniendo el chile chipotle, regrese la carne y el pollo al caldo, y deje cocinar hasta que esté en su punto. Sirva con cebolla picada, limones y aguacate picado.

Bistec a la Soldadera

1 kg de bistecs de res
3/4 de nopalitos en tiritas cocidos
6 chiles pasilla desvenados y sin semillas
1 cebolla rebanada
4 dientes de ajo
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de orégano
Agua necesaria
Aceite el necesario
Consomé granulado

Modo de preparación
En tres cucharadas de aceite fría un poco los chiles, la cebolla rebanada y los dientes de ajo, pase los chiles, cebolla y ajo a una cacerola con un poco de agua y deje hervir, hasta que los chiles estén suaves, licúe todo, fría la salsa y sazone con la pimienta y el orégano y un poco de consomé granulado. Aparte corte los bistecs y sancóchelos en  un poco de aceite, agréguelos a la salsa, junto con los nopales. Deje sazonar. Acompáñelo con frijoles y arroz mexicano.

Bacalao Gratinado

400 gr de bacalao congelado
1 cucharadita de sal
3 cebollas
1 lata de tomates molidos
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Puré de papas
1 Kg de papas
2 cdas de mantequilla o margarina
1 taza de leche
1 ó 2 yemas de huevo

Ponga la pieza del bacalao en un recipiente, engrasado. Sazóne con sal y colóque el recipiente en el horno a 225°C durante 8 ó 10 minutos. Mientras, pele y corte las cebollas y sofríalas en aceite. Agregue los tomates y déjelo al fuego hasta que se reduzca un poco.

Cocine las papas. Hágalas puré. Incorpore la leche caliente y la grasa, y finalmente, agregue una o dos yemas de huevo. Agregue sal y pimienta al gusto. Coloque el puré de papas alrededor del pescado. Cubra el pescado con  la mezcla de tomate. Póngalo a gratinar en el horno a 250°C de 10 a 12 minutos.

Páté de pescado

El pescado es un alimento importante en la dieta de niños y adultos. Bajo en colesterol, rico en vitaminas y minerales, y recetado por los dietistas y los médicos como la forma más sana de ingerir proteína animal, puede prepararse con distintas y sabrosas recetas.

Realidades!

No cabe duda que en cada persona uno puede encontrar una fuente increíble de inspiración, un mundo nuevo, lleno de posibilidades. Justo cuando creí haber visto y vivido lo suficiente, llega un golpe inesperado, despertándome a nuevas 'realidades'.